Составление технологических карт блюд в Гомеле

Составить: рецептуры, технологическую карту.

Кондитерские изделия.

Количество блюд: 2 шт

Составить: технологическую карту, калькуляционную карту, меню, акт проработки.

Холодные закуски, вторые блюда, первые блюда, десерты, кондитерские изделия, напитки, полуфабрикаты, соусы.

Количество блюд: 50 шт

Составить: калькуляцию БЖУ и калорийности, калькуляционную карту, рецептуры, технологическую карту, акт проработки.

Вторые блюда, холодные закуски, первые блюда, напитки, соусы.

Количество блюд: 45 шт

Составить: технологическую карту, технико-технологическую карту, калькуляционную карту, меню, рецептуры.

Вторые блюда, первые блюда, холодные закуски.

Количество блюд: 20 шт

Составить: технико-технологическую карту, калькуляционную карту, калькуляцию БЖУ и калорийности.

Пицца и горячие закуски.

Количество блюд: 40 шт.

Пожелания и особенности: На основе наглядных пособий необходимо разработать ТТК и калькуляционные карты

Составить: технологическую карту, калькуляцию БЖУ и калорийности.

Полуфабрикаты, соусы, холодные закуски, вторые блюда.

Количество блюд: 7 шт

Составить: Проверка рецептур.

Горячее,десерты, напитки.

Количество блюд: 55 шт.

Автором написаны художественно рецепты. Нужно их проверить на соответствие хорошему результату приготовления: (Проверить граммовки и время приготовления, чтобы получалось качественное, готовое сбалансированное блюдо)

Составить: технологическую карту, калькуляционную карту, калькуляцию БЖУ и калорийности, меню.

Вторые блюда, первые блюда, кондитерские изделия, напитки, холодные закуски, соусы.

Количество блюд: 50 шт

Составить: рецептуры, технологическую карту.

Напитки, холодные закуски.

Количество блюд: 10 шт.

PUSH SUSHI

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

?

1. «СЁГУН ЛОСОСЬ» (Филадельфия)

Выход: 270 г

Состав:

Рис для суши — 140 г

Нори — 1 лист

Лосось — 80 г

Сливочный сыр — 35 г

Огурец — 20 г

Приготовление:

Подготовить рис.

Выложить рис на нори.

Добавить сыр и огурец.

Сформировать ролл.

Обернуть лососем.

Нарезать 8 кусочков.

?

2. «ТОКИО КЛАССИК» (Калифорния)

Выход: 250 г

Состав:

Рис — 140 г

Нори — 1 лист

Краб (имитация) — 40 г

Огурец — 20 г

Авокадо — 25 г

Кунжут — 5 г

Приготовление:

Подготовить рис.

Добавить начинку.

Сформировать ролл.

Обсыпать кунжутом.

Нарезать.

?

3. «ДРАКОН ТЕРИЯКИ» (Лосось терияки)

Выход: 260 г

Состав:

Рис — 140 г

Нори — 1 лист

Лосось — 70 г

Соус терияки — 15 г

Огурец — 20 г

Приготовление:

Подготовить ингредиенты.

Добавить начинку.

Полить терияки.

Сформировать ролл.

Нарезать.

?

4. «ТОКИЙСКИЙ СТРИТ» (Курица)

Выход: 260 г

Состав:

Рис — 140 г

Нори — 1 лист

Курица — 70 г

Огурец — 20 г

Соус — 15 г

Приготовление:

Подготовить курицу.

Добавить ингредиенты.

Сформировать ролл.

Нарезать.

?

5. «ОГНЕННЫЙ САМУРАЙ» (Острый лосось)

Выход: 255 г

Состав:

Рис — 140 г

Нори — 1 лист

Лосось — 70 г

Спайси соус — 15 г

Огурец — 20 г

Приготовление:

Подготовить рис.

Добавить ингредиенты.

Сформировать ролл.

Нарезать.

?

6. «ЗЕЛЁНЫЙ ДЗЕН» (Веган)

Выход: 240 г

Состав:

Рис — 140 г

Нори — 1 лист

Авокадо — 40 г

Огурец — 25 г

Морковь — 15 г

Приготовление:

Подготовить овощи.

Сформировать ролл.

Нарезать.

?

НАПИТКИ

Американо 300 мл

Состав:

Кофе зерно — 16 г

Вода — 250 мл

?

Капучино 300 мл

Состав:

Эспрессо — 30 мл

Молоко — 220 мл

?

Латте 400 мл

Состав:

Эспрессо — 30 мл

Молоко — 300 мл

?

Чёрный чай 300 мл

Состав:

Чай — 1 пакет

Вода — 300 мл

?

ОТДЕЛЬНО СДЕЛАЙ ТАБЛИЦУ КОНТРОЛЯ

Название | Дата приготовления | Время | Срок хранения | Сотрудник

Пример:

Лосось | 12.03 | 10:00 | 24 часа | Иван

?

Распечатай и положи в папку:

?? PUSH SUSHI — Технологические карты

И совет: распечатай ещё в папку кухни закупочн